Libros de cocina para el día del libro

"La cocina práctica" de Picadillo y (no pretendo comparar, claro está) el libro de recetas del Verruga

Hoy es el día del libro, y la fecha se ha señalado teniendo en cuenta las fechas de fallecimiento de Shakespeare y Miguel de Cervantes, aunque forzando un poquito las cosas ya que el autor del Quijote realmente murió el día 22, pero lo enterraron el 23 y de aquella se anotaba esa fecha en el acta de defunción. En todo caso es algo meramente simbólico.

Pero hay otra onomástica ese día, y es la del aniversario del bautismo (que no del nacimiento) de Manuel Puga y Parga, que pasó a la historia por su apodo "Picadillo" y que escribió uno de los libros de cocina más populares de nuestro país durante décadas.

Para celebrar esta fecha la Real Academia Galega ha subido a Galiciana, la web que recopila el patrimonio digital de Galicia, uno de sus libros: "el rancho de la tropa" impreso en 1909.

El enlace: GALICIANA - El Rancho de la tropa de Picadillo

Sin duda alguna el libro de cocina de cabecera de muchas personas durante más de un siglo en este país fue "La cocina práctica" de Picadillo. Era el de referencia de mi abuela Emilia, que lo aplicó también en su restaurante, y, si bien el recetario del Verruga fue modificándose con los años, no dejó nunca de tener la esencia de la cocina tradicional recogida por aquel autor, que convirtió sus consejos de cocina en un súper ventas de la época. De hecho todavía se edita hoy día, lo que nos da una idea de la importancia de su tratado.

Una edición del año 1913 puede verse digitalizada en la web de la Biblioteca Nacional de España.

Biblioteca Nacional de España - La cocina práctica de Picadillo

Más de 500 páginas que explican los secretos de caldos, sopas, salsas, masas, huevos, pescados, carnes, verduras... En ese medio millar de hojas se encierra la sabiduría culinaria de todo un país y de la que a día de hoy todavía somos herederos, aunque en ocasiones maltratemos ese legado tirando de fritanga.

Conservo una vieja edición de 1918 de este libro que encontré en un librero de viejo, curioseando por sus estanterías, y que me costó unas pocas pesetas (sí, todavía era en pesetas la cosa). Uno de esos tesoros que guardo como oro en paño y que en su día le enseñé a mi abuela, quien recordó haber tenido en casa esa misma edición, que también es casualidad.

Si no son ustedes muy duchos en la cocina y quieren aprender, no duden en buscar en su librería de confianza un ejemplar de "La cocina práctica" de Picadillo... bueno, (minutos publicitarios) y si les apetece pueden también encargar "Restaurante Verruga: Historias y recetas" que también tiene suculentos platos y algunos consejos que seguro que les ayudarán a enfrentarse a los fogones (si no lo tienen en su librería lo pueden encontrar en www.ediciones.desdelugo.es).

¡Feliz día del libro!

Un servicio de urgencias que no atiende urgencias

La fuga de agua en la calle Montevideo es algo que puede pasar. Que no haya un servicio de urgencias operativo, eso no. Foto: El Progreso

Los accidentes ocurren y es inevitable. Se pueden reducir, por supuesto, y la gestión previa para minimizar los riesgos es algo vital, pero es imposible preverlo todo al menos hasta que nos domine la inteligencia artificial, de la que me preocupa más lo segundo que lo primero. La cuestión muchas veces no es si ocurre algo, sino lo que pasa cuando ocurre.

Hace un par de días en una de las obras de mal llamada "peatonalización" del casco histórico (no se va a peatonalizar nada, puesto que seguirán pasando coches, sólo se reduce el número y nadie sabe en cuántos) se rompió una tubería de agua e inundó un bajo y alguna cosa más. En el bajo causó daños en la mercancía que estaba en las zonas bajas, además de los obvios perjuicios y demás. Hasta ahí, como decíamos, dentro de una anormal normalidad porque eso le pasa a cualquiera, y más cuando se sospecha que no fue un mero accidente sino algo provocado, lo que convierte un incidente en una gamberrada en el mejor de los casos.

El problema de base está en que una vez detectado el problema nadie sabía qué hacer. Ni la policía ni el propio Ayuntamiento tenían capacidad alguna para intervenir porque la concesión que tiene la empresa encargada de gestionar las emergencias está caducada y no tenían cómo localizarlos. Finalmente fueron los bomberos los que cortaron el agua y, horas más tarde, se presentó alguien de la empresa encargada de las "urgencias". Afortunadamente no fue algo más gordo.

El contrato, como decíamos, está vencido tanto en su duración como en todas las prórrogas y este mismo mes de abril salió a concurso y ni la actual concesionaria se presentó.

En Lugo teníamos una brigada municipal de aguas pero como todo lo que se ha asignado a personal municipal, ha ido empeorando y menguando tanto en personal como en medios. Al jefe del servicio le debemos (como vecinos de este Ayuntamiento), 48.000 euros que tuvo que ver reconocidos por una sentencia. Recuerden que nos gobierna la izquierda...

No puedo decir que esté contra la paulatina sustitución de personal público por empresas privadas, pero sí si se hace mal ese proceso. El ejemplo más patente a los ojos públicos es el de los kioscos que hay en la Plaza de España y de Santo Domingo o el que estaba en la Milagrosa. Privados, en suelo público, cerrados desde que Orozco era alcalde, y con reiteradas promesas de "en breve se abrirán".

Es irrelevante si son de propiedad privada o no, lo que es obvio es que el pliego se hizo mal. En lugar de figurar que la rescisión del contrato traería aparejada la transferencia de la propiedad de los chiringuitos al Ayuntamiento para que éste pudiera sacarlos a nueva licitación cuanto antes, llevan más de diez años cerrados ahí, como un monumento a la incompetencia.

El problema no es "privatizar", el problema es hacerlo mal.

Con lo que cuesta la Intermodal podríamos tener 15 años un tren de cercanías gratis

Que Lugo vaya a quedar sin alta velocidad, ni AVE, ni AVRIL ni nada de nada ya lo sabíamos, pero que con lo que cuesta la Intermodal podríamos tener un tren cada hora entre Sarria y Begonte durante 15 años... eso seguramente ustedes no lo sabían.

Que Lugo ha quedado fuera de todo trazado de Alta Velocidad es un hecho ya tan incontestable que sorprende que nuestros representantes políticos tengan la osadía de tomarnos el pelo diciendo que "ya llegará". Para mayor fantasía nos vamos a gastar 50 millones de euros (presupuesto inicial, vayan ustedes a saber en cuánto queda al final) en una absurda estación intermodal pensada para unir los servicios de autobús a unas inexistentes conexiones ferroviarias.

Lugo puede que no necesite estar a tres horas de Madrid, si les soy sincero no es lo que más me preocupa. Lo que llama la atención es que alguien que viva en Rábade no pueda usar un tren de cercanías para venir a la capital de la Provincia a hacer alguna gestión tan normal como ir al médico, de compras o a trabajar diariamente. Estamos tan acostumbrados a la falta de servicios que vemos completamente normal esa carencia, y eso es una auténtica tristeza. Nos parece que es razonable que alguien que viva en Sarria no pueda acudir a Lugo si no es en unos horarios limitadísimos o usando su coche, mientras que hay gente que vive en Coruña y trabaja en Santiago (o viceversa) y puede ir y venir todos los días sin problema alguno disponiendo de un gran abanico de trenes.

El arquitecto Anxo Sánchez González escribió un breve estudio en que plantea una propuesta que puede parecer revolucionaria pero que es puro sentido común: el establecimiento de una línea de cercanías en torno a Lugo. Toma como límites, para tener unas variables razonables, una línea que vaya desde Sarria hasta Begonte, lo que además de complementaría con los existentes convoyes de media y larga distancia y que podrían compartir viajeros en diversas estaciones.

La propuesta de Anxo parte de una línea con las siguientes paradas:

• Begonte
• Polígono de Rábade
• Rábade
• Polígono de Outeiro de Rei
• Lugo (estación de mercancías)
• Lugo
• Laxosa
• Pobra de San Xiao (lo que llamábamos Puebla de San Julián)
• Pedredo/Céltigos
• Polígono de Sarria
• Sarria

En casi todos los casos hay ya estaciones y donde no sería tan sencillo como hacer unos mínimos apeaderos o restaurar los que siempre hubo. El único caso raro es el de Pobra (Puebla) donde se trasladó la parada a donde Cristo perdió la sandalia. Cosas de no tener fe en el futuro del tren en la zona.

El mayor gasto de una línea ferroviaria es la propia estructura, pero en este caso ya está hecha con lo que ahí no se gastaría ni un céntimo, y se está renovando entre Lugo y Monforte con lo que tampoco habría que invertir nada. También está prevista la renovación de la línea Lugo-Betanzos con lo que tampoco habría problema en ese sentido.

¿De qué costes hablamos entonces? Pues de las paradas, el personal, los trenes en sí mismos y el mantenimiento. Vamos por partes:

Los apeaderos no son estaciones, si no estructuras de poco coste. Suelen costar entre los 300.000 y los 800.000 euros dependiendo de sus características, por lo que en total hablaríamos de unos 4 millones para todas las incluidas en esta propuesta. Su mantenimiento andaría por los 50.000 euros anuales.

En cuanto a los trenes, los de cercanías cuestan entre cuatro y siete millones si se incluye el mantenimiento para 15 años. Vamos a ser generosos y tirar por lo alto y compremos dos trenes, lo que supondría 14 millones.

El personal para manejar esos trenes sería el de maquinistas (Anxo calcula siete para tener un servicio de doce horas diarias con sus correspondientes vacaciones, que está en todo), personal de limpieza y supervisores ocasionales aunque apuesta por una solución tecnológica que hoy día es lo normal. El cálculo se lleva otros 5,5 millones de euros en 15 años.

Añadamos a los 24 millones que llevamos en la cuenta el canon de Adif para usar las vías y las estaciones (un 36% del coste total), la energía (un 7% aproximadamente) y amortizaciones y otros gastos (un 10%). Sumándolo todo la factura final es de aproximadamente 50 millones de euros para tener una línea de cercanías durante quince años.

Tengan en cuenta que esos 50 millones que vamos a despilfarrar en una estación que no va a suponer ninguna mejora en las comunicaciones lucenses podrían hacer que nos salga gratis tener un cercanías que una cada hora Sarria y Begonte, pasando por Lugo. Un auténtico tren de cercanías que sí beneficie la movilidad, la repoblación del entorno de la ciudad y las poblaciones intermedias.

A veces sólo necesitamos que alguien nos explique cuánto son 50 millones y para qué se podrían utilizar para darnos cuenta de la barbaridad que se está haciendo, con el inconsciente apoyo de quienes no van a usar el tren en su vida pero que son admiradores de las obras faraónicas inútiles como el MIHL, las Caldas o el edificio de madera sin uso alguno.

Es una batalla perdida. La Intermodal ya está en obras y no tiene vuelta atrás. Hay quien la apoya "para dar vida al barrio", pero qué quieren que les diga, seguro que le daba más vida tener trenes cada poco tiempo y que volviera a ser lo que fue: un verdadero nudo de comunicaciones, y no una futura estructura fantasma.

Quiero agradecer a Anxo su deferencia al enviarme su estudio, del que están extraídos todos los datos de este artículo.

Las denuncias funcionan

Una calle cerrada 25 años y una estructura apoyada en la Muralla, y si nadie hubiera denunciado más tiempo seguiría así.

 

No hay nada como una denuncia para que algunos a temas se les ponga solución.

Tras un cuarto de siglo cerrada al paso, nos enterábamos a través de El Progreso de que la Rúa do Moucho (la que va por la parte interior de la Muralla justo desde la Catedral) se reabrirá al iniciar la propiedad el procedimiento para hacer los arreglos necesarios. No se concreta el tiempo que se tardará, pero comparado con los 25 años que lleva cerrado el paso, seguramente se nos haga corto. Ojalá esté listo, o al menos franqueado el paso, antes de que empiece el verano.

Ni el Ayuntamiento ni la Xunta de Galicia movieron un dedo en estos cinco lustros para que se abriera una calle cerrada por una situación "urgente y provisional". El Ayuntamiento es el responsable de las vías públicas y como tal tiene la obligación de mantener abierto el paso de las mismas, y es llamativo que cargue con dureza contra situaciones como las terrazas (lo que me parece muy bien ya que no se puede impedir el paso a los viandantes) pero mire para otro lado en situaciones como la que nos ocupa. La Xunta, por su parte, es la responsable de Patrimonio y la propietaria de la Muralla de Lugo, y es curioso que también ponga tanto empeño en asuntos en ocasiones menores mientras no hacía nada contra una estructura apoyada en nuestro principal monumento.

La sociedad civil está para esto, para tomar cartas en los asuntos que nuestros dirigentes no quieren afrontar porque les da mucho chollo. Hacen un cálculo del trabajo que les supone solventar el problema y los perjuicios causados, y si lo primero pesa más que lo segundo, lo dejan correr. Si además ocurre que la calle no es demasiado frecuentada (estar cerrada al paso no ayuda a que sea una arteria que fluya) pues entonces ni les cuento.

Veremos ahora lo que se tarda en solventar definitivamente el problema, pero al menos parece que algo se mueve y aunque sólo sea eso, ya es bienvenida la acción.

Terrorismo bueno y terrorismo malo

En junio de 1987, con una democracia en plenitud, ETA atentó contra un supermercado.
De estas cosas estamos hablando, que tenemos la memoria muy frágil cuando queremos.

NOTA: Contra mi costumbre hoy no hablaré de Lugo, sino de un tema que nos afecta como país.

Llamar a ETA "grupo armado" es una obviedad. Negarse a calificarlo de terrorista es, como mínimo un bobada, y estoy siendo generoso.

La lió Pello Otxandiano, candidato a la presidencia del País Vasco por EH Bildu, cuando en una entrevista se negó a calificar a ETA como grupo terrorista y los dejó en "grupo armado", como si fuera la Asociación de Caza y Pesca de Aránzazu (que espero que no exista para que no me acusen de cosas raras). Añadió además que lo de que sean terroristas es una cuestión de puntos de vista. Lo malo es que parece que el punto de vista del candidato de Bildu es que no se les puede considerar terroristas.

Verán, este es uno de esos temas en que o eres blanco o eres negro, no caben matices ni tonos de gris. ETA era, evidentemente, un grupo terrorista. Negarlo o matizarlo, venga de quien venga, incluso aunque seas el presidente de un gobierno del PP y les llames "movimiento vasco de liberación", es una chorrada sólo explicable por intereses ajenos a los comunes. Sea por simpatía, por conveniencia política o por interés electoral cualquier matiz sobre su encuadre en el terrorismo es una imbecilidad.

Pero si les soy sincero creo que el tal Otxandiano no se refería a eso. Lo que pretendía es diferenciar entre "terroristas buenos" y "terroristas malos", y como el término ya es peyorativo en sí mismo en lugar de entrar en ese debate optó por cambiarles la calificación. O eso o que no sabía por dónde salir y le salió lo que le salió.

Hay que tener en cuenta que el terrorismo no es siempre lo que todos pensamos. La definición de la RAE de terrorismo es "actuación criminal de bandas organizadas, que, reiteradamente y por lo común de modo indiscriminado, pretende crear alarma social con fines políticos". Parece obvio que ETA entra en esa definición de lleno, igual que otros grupos a los que comúnmente no se les llama terroristas, como puedan ser los partisanos o la resistencia contra los nazis. Hace un par de semanas hablaba de esto mismo con un buen amigo, que conserva en casa la escopeta "mata nazis" de su madre (que era miembro de la Resistencia) y coincidía en esta valoración: la Resistencia era, a todos los efectos legales, un grupo terrorista.

En el fondo de todo este asunto subyace un debate muy duro y difícil de afrontar: ¿hay "terrorismo bueno" y "terrorismo malo"? Incluso plantearlo parece una osadía, pero a veces hay que coger el toro por los cuernos.

En mi opinión sí hay terrorismo bueno y malo. Depende de contra quién luches, y creo que no pienso solamente yo eso. Si hablamos del ejemplo que les puse, el de la resistencia contra los nazis, pocos durarán que sus acciones estaban justificadas porque se enfrentaban a un Estado totalitario y en sí mismo criminal. En otros casos, como el de los atentados contra Israel, la línea es sorprendentemente más difusa y hay quien apoya a la única democracia de la zona pero también quien cree que es lícito atacarla a golpe de bomba, y así estamos.

Muchas veces todo es cuestión de perspectiva y en eso coincido con Otxandiano. La "revolución americana" se llama así porque ganó a los británicos. Si hubieran perdido hablaríamos de "sublevación" y Washington o Jefferson en vez de héroes nacionales serían colgados como criminales como hicieron con el cadáver de Cromwell, porque técnicamente lo eran. Robespierre y Marat se consideraron figuras de primer orden porque la Revolución Francesa cambió el sistema político (y el mundo). Si no lo hubieran logrado ni sabríamos sus nombres porque habrían sido ajusticiados como tantas otras personas que asesinó la monarquía absolutista francesa (como las demás).

Creo que  Otxandiano se refería a eso. Lo preocupante es que, incluso con ese planteamiento, considerase que ETA era "terrorismo bueno", o al menos eso es lo que da a entender.

Verán, durante el franquismo hasta podríamos llegar a entender que alguien pensase eso. La acción armada contra una dictadura puede ser comprensible, igual que lo fue la resistencia contra los nazis. Pero con la muerte de Franco y la proclamación de la democracia cualquier atisbo de legitimidad que pudiera querer atribuirse a ETA cayó por la base. Secuestrar, asesinar, robar y poner bombas en un supermercado no es "patriotismo" ni "búsqueda de la libertad", es un intento incuestionablemente criminal de alterar la convivencia por la vía del terror (de ahí el término) y de imponer las ideas sin ser a través de la única vía legítima en nuestro país: el voto.

Así que por muy generosos que queramos ser,  Otxandiano ha demostrado una vez más por qué muchos consideramos a EH Bildu heredera de ETA y por qué nos repugnan tanto sus alianzas con partidos que pretenden gobernar Galicia o con el mismísimo Gobierno de España.

Las absurdas Caldas nos cuestan un 40% más que el Arde Lucus

 

El día 19 de mayo del año pasado, a once días de las elecciones municipales, se emplazó a todas las asociaciones del Arde Lucus a una reunión. La convocante era Lara Méndez, no se sabe muy bien si en condición de Alcaldesa o de candidata a repetir en el cargo (que, para su sorpresa, logró revalidar y que, para sorpresa del resto, abandonaría a los pocos meses). En aquella reunión, a la que también acudió el concejal Mauricio Repetto, se dijo a los asistentes que se estaba planificando para este año 2024 un viaje a Nueva York para promocionar el Arde Lucus. Ya de aquella el comentario generalizado era que sonaba a promesa de campaña, pero bueno, supongo que algún cándido inocente se lo creyó.

Han pasado 11 meses desde aquella reunión y del viaje a las Américas no sabemos nada... pero sí que nos dicen que se recorta el presupuesto del Arde Lucus en casi un 35%, pasando de 350.000 euros a 230.000, lo que supone también una importante merma en las subvenciones para las 19 asociaciones que lo hacen posible y que agrupan a un millar de lucenses. Parece que una vez logrado el objetivo de que la fiesta sea de interés turístico internacional y colgada la medallita de rigor toca plegar velas y ya les importa un cuerno lo que pase con el Arde Lucus, porque su objetivo está conseguido, y no era precisamente el de lograr un reconocimiento a la fiesta sino mantener la poltrona.

Verán, si pintan bastos en lo económico (que parece que sí) y hay que apretarse el cinturón es más que razonable que se empiece por las fiestas y los saraos, eso es difícil de rebatir. La cuestión está en si hace 11 meses sabían la que se nos venía encima y nos mintieron descaradamente, que también es algo que no tiene mucha posibilidad de discusión, salvo que sean unos inútiles, que no sé qué es peor. No les digo que nos garantizasen el presupuesto eternamente, pero sí se agradecería que no nos tomen el pelo, porque entre prometer viajes a Nueva York y reducir un tercio el presupuesto, media un abismo más grande que el Océano Atlántico que no vamos a cruzar.

Es cuestión de prioridades. Al Arde Lucus vienen miles de personas (no las 600.000 que dice el Ayuntamiento, que no se lo creen ni ellos, pero sí vienen muchas) y a las Caldas no va ni el gato. 

También habría que ver por qué llegamos a esta situación. Quizá ayuden los 324.000 euros que se van a gastar en mantener abiertas las disparatadas y mal llamadas Caldas. Fíjense que es un 40% más caro el coste de mantener las bañeritas templadas que lo que se dedica a una de las dos fiestas más importantes del calendario local. Creo que la repercusión y el retorno económico de lo uno y de lo otro es más que desigual, y no en favor de las absurdas charcas. Es lo que tienen los caprichitos que uno no paga, que nos salen caros a los demás.

¡Viva el comercio local!

Miembros de la directiva de Lugo Monumental de visita a los puestos con la Alcaldesa, Paula Alvarellos, y el primer Teniente de Alcaldesa, Rubén Arroxo

Tras unos días de descanso que me hizo algo de falta por varios asuntos que me tocaron de cerca, volvemos a recuperar la normalidad. Quiero agradecerles a los que me han enviado mensajes de preocupación, pero ya ven, aquí seguimos y todo en orden.

Me gustaría hablarles del comercio del casco histórico. El viernes pasado se hizo una salida a la calle en plan liquidación de fin de temporada que se llamó “Benvida Primavera”, coordinado por Lugo Monumental, la asociación que tengo el honor de presidir, y a la que se apuntaron nada menos que 52 establecimientos, que no está nada mal. El clima fue estupendo, y la clave para que la jornada fuera un éxito de ventas y de público lo que hará que se repita en el futuro. Al evento se apuntaron también varios de los nuevos comercios que han abierto sus puertas dentro de Murallas, e incluso uno que todavía ni siquiera ha abierto pero que ya tiene su licencia y todo en orden pero que aplaza la inauguración por motivos personales.

No hay en Lugo centro comercial más grande que el casco histórico. Ni por variedad, ni por calidad, ni por encanto, y esto se demostró en una maravillosa jornada que puso el acento en la riqueza de los pequeños establecimientos.

Cuando cerró Zara evidentemente no fue una buena noticia para la zona, pero por un tema exclusivamente de imagen. Para el comercio tradicional sí fue un alivio, aunque creo que prácticamente nadie se atrevía a decirlo con tanta claridad, y no me extraña porque yo lo hice y alguno casi me come. Ya saben, los típicos trolls que esconden sus maldades bajo un nombre falso.

Mi tesis era la siguiente: es innegable que Zara atrae mucho público, pero también es difícil de rebatir que el público que atrae Zara va a Zara… y poco más. No se beneficia demasiado al resto de la zona y sin duda alguna nos viene mucho mejor el Arenal que hay ahora que la tienda de Inditex.

Hay una confusión sobre esto por otro tema que tampoco es discutible: un centro comercial tiene que tener tiendas de Inditex para no echar el cierre, pero eso se debe al tipo de público que va habitualmente a los centros comerciales, y que está más orientado a ese tipo de tiendas.

En un casco histórico la cosa cambia, y precisamente en Lugo estamos demostrando que no sólo se puede vivir sin Zara sino que a la gente le va mejor sin la competencia de un gigante contra el que es difícil luchar. Es más, la propietaria de algún comercio que se asoció recientemente me dijo que había abierto porque se fue Zara, que si no no se atrevía y tiene lógica.

A día de hoy el centro de Lugo está dividido en dos zonas: la que sufre las obras y el resto. La primera ha bajado su facturación de forma alarmante porque los peatones huyen de la convivencia con el tráfico y de los ruidos de las obras, y la segunda está floreciendo, sobre todo en el eje San Pedro – Doctor Castro. Abren cada día más negocios en esa línea y más que abrirán porque además los alquileres se están empezando a moderar, ya que algunos propietarios son conscientes de que es mejor alquilar más barato que no alquilar (otros siguen empecinados y así tienen los locales, vacíos).

Apostar por el pequeño comercio es apostar por el futuro de la ciudad, así que ya saben.